Arabica ve Robusta Kahve Çekirdekleri Arasındaki Farklar

Dünyada ticari olarak yetiştirilen kahvenin büyük çoğunluğu iki ana türden oluşur: Arabica ve Robusta. Bu iki tür, yetiştiği coğrafyadan lezzet profiline kadar pek çok noktada farklılık gösterir.

Arabica genellikle yüksek rakımlarda yetişir, daha zengin ve karmaşık bir aroma profiline sahiptir. Meyvemsi, çiçeksi ve bazen şeker kamışı benzeri tatlı notalar taşıyabilir. Asiditesi daha belirgin, kafein oranı ise Robusta'ya kıyasla daha düşüktür (yaklaşık %1,2-1,5).

Robusta ise daha düşük rakımlarda, daha dayanıklı bir bitkiden elde edilir. Daha sert, topraksı ve bazen kakao benzeri yoğun bir tat sunar. Kafein oranı Arabica'ya göre neredeyse iki katıdır (%2,2-2,7) ve espresso'nun üzerindeki crema tabakasını güçlendirmede önemli rol oynar.

Pek çok profesyonel espresso harmanı, Arabica'nın inceliğini Robusta'nın gövdesi ve crema gücüyle dengelemek için iki türü belirli oranlarda karıştırır. HORECA işletmeleri için doğru oran, sunulan içecek tipine ve hedef müşteri kitlesine göre değişir.

Esperto Di Caffe'nin çekirdek serisinde, işletmenizin ihtiyacına göre saf Arabica seçeneklerinden dengeli harmanlara kadar farklı alternatifler bulabilirsiniz.